ﾊﾟﾝ製造技能士
試験内容等
★試験科目･
内容･方法等
[学科試験]:1～2級まで試験範囲及び細目は同じ
◆2級:[50題] A群(真偽法)25題 B群(多肢択一法)25題
1.食品一般
(栄養及び食品衛生の基礎理論)
2.ﾊﾟﾝ一般
(ﾊﾟﾝの種類及び特徴など､ﾊﾟﾝ関連食品の種類及び特徴)
3.ﾊﾟﾝ製造法
(製造用機械･装置･器工具の種類や用途･使用法､ﾊﾟﾝ生地の調整法､ﾊﾟﾝの発酵･加工･仕上げの方法など)
4.材料
(ﾊﾟﾝの材料の種類･性質及び用途)
5.関係法規
(食品衛生法関係法令のうちﾊﾟﾝ製造に関する部分及び計量法)
6.安全衛生
(安全衛生に関する詳細な知識)
◆1級:[50題] A群(真偽法)25題 B群(多肢択一法)25題
1.食品一般
(栄養及び食品衛生の基礎理論)
2.ﾊﾟﾝ一般
(ﾊﾟﾝの種類及び特徴など､ﾊﾟﾝ関連食品の種類及び特徴)
3.ﾊﾟﾝ製造法
(製造用機械･装置･器工具の種類や用途･使用法､ﾊﾟﾝ生地の調整法､ﾊﾟﾝの発酵･加工･仕上げの方法など)
4.材料
(ﾊﾟﾝの材料の種類･性質及び用途)
5.関係法規
(食品衛生法関係法令のうちﾊﾟﾝ製造に関する部分及び計量法)
6.安全衛生
(安全衛生に関する詳細な知識)
◆特級:[50題] (多肢択一法)
1.工程管理
(生産活動の流れ､生産の形態､工程管理の役割､日程計画､在庫管理など)
2.作業管理
(作業の標準化､方法研究､作業測定の方法､作業改善)
3.品質管理
(品質管理の考え方､統計の基礎知識､品質管理手法及びその活用､管理図の種類及びその活用)
4.原価管理
(原価管理の考え方､原価構成要素､原価低減及びその評価)
5.安全衛生管理及び環境の保全
(安全衛生管理､環境保全､公害防止)
6.作業指導
(教育訓練計画のたて方及び教育訓練の実施､仕事の教え方､改善の仕方､人の扱い方､教育訓練の方法)
7.設備管理
(設備管理の考え方､設備点検の方法､不良事項の原因及びその徴候､設備診断､設備と環境との関係)
8.ﾊﾟﾝ製造に関する現場技術食品及び食品衛生
(表示､自動生産ｼｽﾃﾑ､自動生産ｼｽﾃﾑの構成機器､ﾐｷｼﾝｸﾞ･発酵及び熱加工の理論及び方法､包装及び保存の方法､ﾊﾟﾝの材料の種類･性質及び用途､測定機器及び検査機器の種類･用途及び使用方法)
[実技作業試験]:
◆2級:
◇ﾊﾟﾝ製造作業試験
支給した強力粉及び中力粉の2種類の小麦粉のうちから強力粉を選び､各材料を秤量し､直捏(じかごね)生地法によって混捏(こんねつ)､発酵及び焼成を行い､山形(ｲｷﾞﾘｽ)食ﾊﾟﾝを指定の型を用いて3本作る
◆1級:
◇ﾊﾟﾝ製造作業試験
水の配合割合を決定したうえで､各材料の使用量を算出する｡さらに､支給した強力粉及び中力粉の2種類の小麦粉のうちから強力粉を選び､各材料の秤量を行った後､直捏(じかごね)生地法によって混捏(こんねつ)､発酵及び焼成を行い､山形(ｲｷﾞﾘｽ)食ﾊﾟﾝを指定の型を用いて4本作る
◆特級:
◇ﾍﾟｰﾊﾟｰﾃｽﾄ
1.工程管理
2.作業管理
3.品質管理
4.原価管理
5.安全衛生管理
6.作業指導及び設備管理
★試験時間
[学科試験]:
◆2級:1時間40分
◆1級:1時間40分
◆特級:2時間
[実技試験]:
◆2級:6時間
◆1級:6時間
◆特級:3時間
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合格基準･試験場所等≫
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