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1級レストランサービス技能士
試験内容等


試験科目・
内容・方法等
学科試験:
1.食品衛生及び公衆衛生
・食品衛生に関する一般的な知識
・公衆衛生に関する一般的な知識
2.料飲一般
食品に関する一般的な知識
・西洋料理に使用される食材
・西洋料理の調理法
・飲料の種類及び特徴
・宴会の種類及び運営
・レストランサービスの種類、準備及び方法
3.レストランサービス
・レストランサービスに関する一般的な知識
4.食文化
・食文化に関する概略の知識
5.施設の管理等
・レストランにおける施設とその取扱い
6.苦情への対応
・苦情への対応に関する概略の知識
7.関係法規
・食品衛生法(昭和22年法律第233号)関係法令のうちレストランサービスに関する部分
実技試験:
レストランでのサービスに関する実技など
[試験免除制度]
料飲接遇サービス技能審査において1級に合格した者
[免除科目]:1級の実技試験の全部
の技能検定において学科試験のみに合格した者
[免除科目]:1級の学科試験の全部
※学科試験の免除を受けることができる期間は、学科試験に合格した日の翌日から起算して2年を経過する日の属する年度の末日までに限る。
試験時間
学科試験:2時間
実技試験:30分
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≪資格情報
合格基準・試験場所等≫
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